Morbier är en doftrik ost med en överraskande mild, fyllig och nötig smak, följd av en svagt bitter eftersmak. Den tillverkades ursprungligen av den överblivna ostmassan från Gruyère de Comté. Eftersom det inte fanns tillräckligt med ostmassa för att göra en hel ost, skyddade de fyndiga franska bönderna det första lagret med svart aska, sedan fyllde de på mer ostmassa nästa dag. Den speciella svarta linjen kännetecknar Morbi r än idag.